PROGETTO LA PASTA DEL LAZIO
Il Progetto “La Pasta del Lazio: Tradizione, Filiera e Identità della Cucina Romana”
Il progetto promosso da AEPER – Associazione Esercenti Pubblici Esercizi Roma è realizzato con il contributo di ARSIAL nell’ambito dell’Avviso Pubblico per la concessione di contributi a supporto delle iniziative di promozione e valorizzazione dei prodotti agricoli e del patrimonio enogastronomico laziale.
GLI OBIETTIVI
- Promuovere i prodotti agricoli regionali
- Valorizzare la cucina romana tradizionale
- Sostenere la filiera agroalimentare laziale
- Diffondere la cultura gastronomica italiana
- Favorire qualità e sostenibilità alimentare
La Filiera Agroalimentare del Lazio
Un patrimonio agricolo e gastronomico unico
Il Lazio custodisce una delle tradizioni agroalimentari più autentiche d’Italia. Dalle aree montane dell’Appennino ai territori collinari della Sabina, fino alle pianure costiere e ai borghi storici dell’entroterra, la regione è caratterizzata da una straordinaria biodiversità agricola e da produzioni identitarie che rappresentano un’eccellenza riconosciuta a livello nazionale e internazionale.
La filiera agroalimentare laziale è il risultato dell’incontro tra agricoltura, allevamento, trasformazione artigianale e cultura gastronomica. Un sistema produttivo che valorizza la qualità delle materie prime, il legame con il territorio e il sapere tramandato da generazioni.
La cucina romana e laziale nasce proprio da questa relazione diretta tra produttori agricoli, artigiani alimentari e ristorazione tradizionale. Ogni piatto racconta un territorio, una comunità e una filiera produttiva fatta di lavoro, esperienza e sostenibilità.
L’Accademia della Pasta promuove la conoscenza di questi prodotti e delle loro origini, sostenendo un modello di ristorazione capace di valorizzare ingredienti locali, produzioni certificate e filiere corte.
I Prodotti Tipici del Lazio
Il Lazio custodisce una delle tradizioni agroalimentari più autentiche d’Italia. Dalle aree montane dell’Appennino ai territori collinari della Sabina, fino alle pianure costiere e ai borghi storici dell’entroterra, la regione è caratterizzata da una straordinaria biodiversità agricola e da produzioni identitarie che rappresentano un’eccellenza riconosciuta a livello nazionale e internazionale.
La filiera agroalimentare laziale è il risultato dell’incontro tra agricoltura, allevamento, trasformazione artigianale e cultura gastronomica. Un sistema produttivo che valorizza la qualità delle materie prime, il legame con il territorio e il sapere tramandato da generazioni.
La cucina romana e laziale nasce proprio da questa relazione diretta tra produttori agricoli, artigiani alimentari e ristorazione tradizionale. Ogni piatto racconta un territorio, una comunità e una filiera produttiva fatta di lavoro, esperienza e sostenibilità.
L’Accademia della Pasta promuove la conoscenza di questi prodotti e delle loro origini, sostenendo un modello di ristorazione capace di valorizzare ingredienti locali, produzioni certificate e filiere corte.
I Prodotti del Lazio
OLIO DI ROMA IGP
L’Olio di Roma IGP rappresenta una delle più importanti espressioni della tradizione agricola laziale e coinvolge l’intero territorio olivicolo regionale. La certificazione IGP valorizza un patrimonio produttivo che unisce qualità, biodiversità e legame con il territorio. (Olio di Roma IGP)
L’olio viene prodotto principalmente da cultivar tipiche del Lazio come Itrana, Carboncella, Leccino, Moraiolo, Caninese, Rosciola e Frantoio, che contribuiscono a definire il profilo aromatico distintivo del prodotto. (Olio di Roma IGP)
Caratteristiche distintive
L’Olio di Roma IGP si caratterizza per:
- fruttato di intensità variabile
- note vegetali di pomodoro, carciofo e mandorla
- equilibrio tra amaro e piccante
- colore dal verde al giallo oro
- elevata qualità nutrizionale e presenza di polifenoli naturali (Olio di Roma IGP)
Tradizione, territorio e sostenibilità
La filiera dell’olio laziale coinvolge olivicoltori, frantoi e aziende di confezionamento distribuiti nelle province di Roma, Viterbo, Rieti, Latina e Frosinone. (Olio di Roma IGP)
L’Olio di Roma IGP rappresenta un modello agricolo fondato sulla qualità delle produzioni, sulla tutela del paesaggio rurale e sulla valorizzazione della cultura alimentare mediterranea.
Approfondisci
PECORINO ROMANO DOP
Una tradizione millenaria
Il Pecorino Romano DOP è uno dei formaggi più antichi della tradizione italiana e rappresenta una delle produzioni simbolo della cultura pastorale legata al Lazio e alla storia della cucina romana. (pecorinoromano.com)
Prodotto esclusivamente con latte ovino proveniente dalle aree previste dal disciplinare DOP, il Pecorino Romano conserva ancora oggi una lavorazione tradizionale che valorizza qualità, sapidità e lunga stagionatura. (pecorinoromano.com)
Caratteristiche distintive
Il Pecorino Romano DOP si distingue per:
- sapore intenso e aromatico
- consistenza compatta
- elevata capacità di stagionatura
- forte sapidità
- grande versatilità gastronomica (pecorinoromano.com)
Il formaggio simbolo della cucina romana
Il Pecorino Romano DOP è protagonista delle grandi ricette della tradizione:
- Cacio e Pepe
- Carbonara
- Gricia
- Amatriciana
La sua struttura lo rende ideale per la mantecatura della pasta e per la valorizzazione dei sapori tipici della cucina laziale.
Cultura gastronomica e filiera
La produzione del Pecorino Romano rappresenta ancora oggi un importante patrimonio economico, culturale e agricolo, capace di unire allevamento, tradizione casearia e ristorazione di qualità. (pecorinoromano.com)
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GIANCIALE DI AMATRICE IGP
Il simbolo della norcineria laziale
Il Guanciale di Amatrice IGP rappresenta una delle eccellenze più identitarie della tradizione gastronomica laziale e della storica cultura norcina dell’Appennino centrale.
Prodotto dalla lavorazione della guancia del suino, viene preparato secondo metodi tradizionali che prevedono salatura, speziatura e lunga stagionatura naturale, elementi che ne definiscono aroma, morbidezza e intensità gustativa. (sagr.it)
Caratteristiche distintive
Il Guanciale di Amatrice IGP si caratterizza per:
- equilibrio tra parte magra e parte grassa
- consistenza morbida e compatta
- aroma intenso e delicato
- stagionatura lenta e naturale
- lavorazione tradizionale legata al territorio montano (sagr.it)
Ingrediente identitario della cucina romana
Il guanciale è protagonista assoluto delle ricette simbolo della cucina romana:
- Amatriciana
- Gricia
- Carbonara
Durante la cottura rilascia una componente aromatica fondamentale che contribuisce alla struttura e all’equilibrio dei piatti tradizionali. (sagr.it)
Tradizione e territorio
La tradizione del guanciale è storicamente collegata alla cultura pastorale e alla transumanza dell’area di Amatrice, dove le condizioni climatiche favoriscono ancora oggi processi di stagionatura naturale e lavorazioni artigianali tramandate nel tempo. (sagr.it)
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